Tortilijos, Carnitas ir Meksikietiški ryžiai

Dar vienas įrašas, išreiškiantis mano begalinę meilę meksikiečių patiekalams. Šįkart ruošiau keptą kiaulieną, patiektą ant kvietinės tortilijos su meksikietiškai paruoštais ryžiais.

Tortilijos

Meksikiečiai tortilijas valgo su beveik visais patiekalais. Jos yra kepamos keptuvėse ir ant grotelių, valgomos perlenktos ir susuktos, įdarytos mėsa ir daržovėmis, patiekiamos su įvairiausiais padažais. Šiaurėje populiariausios kvietinės, o likusioje šalies dalyje - kukurūzų miltų. Meksikoje net yra specializuotų parduotuvėlių Tortillerias, kuriose galima jų nusipirkti . Pas mus tortilijų galima įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose, bet galima ir patiems pasigaminti namuose. Naminės tortilijos visuomet bus šviežesnės, skanesnės, o ir gerokai pigesnės. Išbandžiau ne vieną receptą, bet geriausias, mano nuomone, yra aptiktas pas Sonatiną.

Reikės:

3/4 puod. pieno

2 v. š. aliejaus

2 a. š. kepimo mitelių

2 1/4 st. miltų

druskos

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, supilti aliejų ir truputi pamaišyti. Pieną užvirinti ir lėtai pilti į tešlą, maišant, kad tešla atšoktų nuo dubenio sienelių. Gerai išmaišyti ir ant miltais pabarstyto paviršiaus išminkyti. Padalinti tešlą į nedidelius gabaliukus (Sonatina rašo 12, man dažniausiai išeina 10) ir juos plonai iškočioti į apskritimus (apie 15cm). Kepti kiekvieną tortiliją labai labai gerai įkaitintoje sausoje keptuvėje maždaug po 30 s.

Kiaulienos Carnitas

Carnitas - tai meksikiečių virtuvės patiekalas, gaminamas iš troškintos arba keptos kiaulienos, pažodžiui reiškia "mažai mėsos". Receptas iš knygutės Mexican Cooking.

Reikės:

500 g kiaulienos

2 raudonų čili pipirų

1 svogūno

1 sk. česnako

2 pomidorai

4 v. š. pomidorų padažo

1 v. š. raudono vyno acto

grietinės

druskos

svogūnų laiškų

tortilijų

Smulkiai supjaustom čili pipirus, svogūną ir česnaką. Kiek didesniais gabalėliais - kiaulieną. Viską dedame į keptuvę su pora šaukštų aliejaus ir maišydami pakepiname ant vidutinės ugnies apie 12 min. Tuomet sudedame pomidorų padažą, smulkintus pomidorus, actą ir druską ir pakaitiname keletą minučių, kol kiauliena bus iškepusi. Patiekiame ant tortilijų, užpilame šiek tiek grietinės ir apibarstome smulkintais svogūnų laiškais.

Meksikietiški ryžiai

Pagal Closet cooking.

Reikės:

1 svogūno

1 sk. česnako

1 žalios paprikos

jalapeno pipirų (naudojau konservuotus)

1 puod. ilgagrūdžių ryžių

1 1/2 puod. vištienos sultinio

3 - 4 pomidorų

maltos aitriosios paprikos

malto kumino

druskos

Gilioje keptuvėje aliejuje pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką, papriką, jalapeną (dėkite pagal skonį) apie 5 minutes. Sudedame ryžius, pomidorus, aitriosios paprikos miltelius, kuminą, druską ir užviriname. Tuomet uždengiame, sumažiname ugnį ir verdame apie 20 minučių.

Idėja kito ryto pusryčiams. Ant tortilijos uždėkite porą šaukštų ryžių ir pašildykite orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Perlenkiame ir valgome.

Read more...

Gaivus mango desertas su cinamonu

Artinantis vasarai norisi vis lengvesnių skanėstų. Kažko gaivaus, spalvingo, nekaloringo. Bevartydama meksikietiškų patiekalų knygutę atradau šį, kiek egzotišką, bet labai paprastai pagaminamą, gaivų ir skanų desertą. Meksikiečiai jį vadina mango canela. Pagaminau, patiko, dalinuosi:)

Reikės (2 porcijos):

1 mango vaisius

1 a. š. cinamono

1 v. š. šviežiai tarkuotų kokoso drožlių

Mango vaisių perpjauname per pusę, išimame kauliuką. Vaisiui nulupame odelę ir supjaustome iš pradžių pailgais griežinėliais, paskui kubeliais. Dedame į šaldytuvą, geriausia per naktį, bet galima ir kelioms valandoms. Tuomet apibarstome cinamonu ir užbarstome ką tik sutarkuotomis kokoso drožlėmis. Patiekiamas stikliniuose desertiniuose indeliuose ar stiklinėse.

P.S. mango vaisiuose yra daug beta karoteno, kuris padeda įgyti ir išsaugoti gražų įdegį.

Read more...

Karštas šokolado ir imbiero gėrimas

Pamačiau, kad 52 skanios savaitės siūlo iššūkį - pagaminti ką nors iš šokolado nesaldžiuose valgiuose (apie tai kitą kartą) ir šokoladinius gėrimus (apie tai dabar). Vartydama vieną žurnalą užtikau šį receptą. Labai mėgstu imbierą, tad "užkabino" iškart. Šaltesnėmis pavasario dienomis, puodelis šio karšto šokolado sušildys (imbieras padės apsisaugoti nuo peršalimų) bei suteiks malonių pojūčių. Kodėl? Skaitykite toliau.

Apie šokolado gerąsias sąvybes, manau, žinome visi. Šokoladas pakelia nuotaiką ir sukuria pasitenkinimo jausmą. Kaikuriuose šaltiniuose rašoma, kad actekų valdovas Montesuma per dieną išgerdavo po 50 puodelių karšto šokolado, o prieš eidamas į haremą pasistiprindavo dar vienu. O visai neseniai aptikau, kad ir imbieras pasižymi afrodiziako sąvybėmis. Pasirodo jame yra labai retai gamtoje aptinkamos medžiagos - angliavandenilio zingibereno, kuris sukelia kraujo priplūdimą į lytinius organus ir šilumos antplūdį.

Tai gi, linkėdama nesušalti rašau šį karšto šokolado receptą:)

Reikės:
1 v. š. šviežiai tarkuoto imbiero
1 v. š. cukraus
400 ml pieno
200 g juodojo šokolado (naudojau 70proc. kakavos)

Puodelyje sumaišome imbierą (šiek tiek pasiliekame puošimui) ir cukrų, įpilam kelis šaukštus vandens ir užviriname. Paverdame kelias minutes, išjungiame ir leidžiame ataušti.
Į atvėsusį imbierą supilame pieną, gerai išmaišome ir perkošiame. Į perkoštą pieną, sudedame nedideliais gabalėliais sulaužytą šokoladą ir ant mažos ugnies gerai pakaitiname, bet užvirinti nereikia. Nuimame nuo ugnies, supilame į nedidelius puodukus ir ant viršaus uždedame dar truputį tarkuoto imbiero.

Read more...

Avinžirnių sriuba.

Neseniai nusprendžiau, kad virtuvėje reikia daugiau eksperimentuoti su naujais, niekuomet neragautais produktais. Šįsyk pasirinkau avinžirnius. Avinžirniai yra senovinė žemės ūkio kultūra, juose itin daug baltymų, dažnai sutinkami indų, žydų virtuvėse. O viskas prasidėjo nuo to, kad vartydama vieną knygą, radau avinžirnių sriubos receptą. Ir žutbūt užsinorėjau jį išmėginti. Visai ne be reikalo, nes ši sriuba nuo šiol užims itin aukštą vietą mėgstamiausių sriubų kategorijoje. O pagaminti visai paprasta.

Reikės:

1 st. avinžirnių (mirkytų per naktį)

500g jautienos

1 svogūno

3 bulvių

2 morkų

1 raudonos paprikos

žiupsnelio maltos aitriosios paprikos

druskos, pipirų

petražolių

Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais. Svogūną supjaustome žiedeliais ir pakepinam aliejuje, kol pagels. Išimame iš keptuvės ir apibarstome malta aitriaja paprika.

Į puodą sudedame mėsą ir patroškiname su trupučiu vandens, kol suminkštės. Tada sudedame gabalėliais pjaustytas bulves, paprikas ir morkas. Patroškiname dar 10 minučių. Tuomet užpilame vandeniu, sudedame avinžirnius ir verdame 35 minutes.

Sudedame kepintus svogūnus ir paverdame dar 5 minutes. Patiekiame apibarsčius kapotomis petražolėmis.

Read more...

Lietiniai su fetos sūriu.

Yra keletas produktų, kurie yra tiesiog tobulai skanūs. Tokių, kuriuos norisi valgyti lėtai ir mėgautis kiekvienu kąsneliu. Kurių užsinori vien išgirdus pavadinimą, o pamačius jokių šansų atsispirti. Man vienas tokių idealių produktų yra fetos sūris.

Šiandien gaminau lietinius su fetos sūriu, paprikomis ir alyvuogėmis. Skanu, skanu, skanu.

Lietiniams reikės:

2 kiaušinių

100 g miltų

200ml pieno

100 ml vandens

2 v. š. aliejaus

žiupsnelio druskos

Viską sumaišome ir sausoje nesvylančioje keptuvėje išsikepame lietinius.

Įdarui reikės:

fetos sūrio
raudonos paprikos

juodųjų alyvuogių

salotų lapų

Juostelėmis suplėšome ar supjaustome salotų lapus. Kubeliais supjaustome fetą ir raudoną papriką. Alyvuoges supjaustome žiedeliais. Sumaišome fetą, raudoną papriką ir alyvuoges. Ant lietinio dedame salotų lapų, tuomet fetos mišinio ir sulankstome, kad išeitų trikampis. Trumpai pašildome keptuvėje, orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Patiekiame su graikišku jogurtu arba grietine.

Read more...